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摩洛哥—塔基锅 (Tagine)之Kafta

来自:摩洛哥

塔吉锅

很久很久以前,在北非摩洛哥,水资源严重短缺,巧妇难为无“水”之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽**时不时会有水滴滴到头**,阿里巴巴纳闷数日:大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子**,然后再回落到食物里面。

塔吉锅就这么被发明出来了。

后来,塔吉锅由于使用方便,被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。

塔吉锅的特别之处在于,使用尖帽型的盖子,不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴! 

塔吉锅是用黏土制作的,并且与其他锅类不同,它的盖子是锥形的,非常适合一些慢炖的食物,可以选鸡肉、牛肉、羊肉或者鱼肉,配以番茄、辣椒、洋葱等蔬菜,一起放入陶制器皿,会很入味。小店一般25迪拉姆/份,还会配上一份免费的面包或者烤饼。在摩洛哥是一个非常普遍存在的烹饪器具,大家可以在任何杂货店买到。


而Kafta是一种肉丸,根据不同口味的kafta加入橙皮之类的调味料,放在塔基锅焖煮。

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